開幕首季套餐以「憶·念」為題

主廚以記憶中的人生風味作為發想，設計出一系列充滿懷舊感的菜單。有趣的是：每道餐點的雛形都是取自台灣在地料理，而且絕對是你我記憶中，再熟悉不過的味道。

𖤣𖥧*ﾟ起

台灣西瓜結合手工乳酪坊「慢慢弄」的絲綢乳酪、客家鹹豬肉搭配濃郁福源花生醬，味道輕重分明。炙燒過的干貝和芒果、情人果兩種酸甜錯落的元素一同出場，以塔塔冷盤形式呈現，非常清爽開胃。

接連兩道創意料理

在桌邊將蒜澄清湯注入蒸蛋碗中，入口感受到的是蛋的軟滑口感與和湯頭的豐潤滋味，是道鮮味十足的蒸蛋湯料理。

飽滿的廣島生蠔包裹上金門麵線，在鐵板上煎至金黃酥脆，外脆內柔的口感點綴上小魚乾美乃滋和鮪魚絲的滑順奶香，是當天令我印象最為深刻的一道！

𖤣𖥧*ﾟ轉

海鮮料理未完待續

馬頭魚薄而清透的鱗面煎到恰恰，搭配「乾式四神湯」融合薏仁、枸杞、蓮子等傳統食材，是從沒想過的搭配方式，匠心獨運且毫不違和。

避風塘炒蟹的主角升級，選用品質極佳的澳洲水姑娘龍蝦，對龍蝦過敏僅小嚐一口，卻依舊能感受到肉質的鮮美緊實。

大啖和牛前，主廚準備了南部風味冰品醒醒胃：鳳梨冰沙佐鹹甜薑汁醬油。吃第一口，對甘仔蜜風味稍微不習慣，但吃到後面反而越吃越喜歡。

鐵板料理之不可或缺

經典炒飯在𝖵𝖺𝗇變得不太一樣，主廚採撈飯製法，於金黃米粒澆上老母雞湯芡汁，能同時吃到米飯的乾香和上湯的精華，一盅撈飯雙重享受。

別出心裁的餐後甜點

隱藏在烙有Van特色印記的空心椪餅之下，是基隆花生泡泡冰、元宵節芝麻小湯圓、和舊時零嘴蜜漬梨，就像是打開小時候的糖果盒，充滿了驚喜！

完整菜單

西瓜丨絲綢乳酪丨薄荷九層塔

純露鹹豬肉丨花生醬丨塔可

甘貝丨芒果丨情人果冰

中卷丨蛋丨山藥丨魷魚螺肉蒜

生蠔麵線丨小魚乾辣椒丨鮪魚絲

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馬頭魚丨薏仁丨枸杞奶醬丨山當歸

澳洲龍蝦丨胡椒蝦湯丨邂風塘

柑仔蜜丨鳳梨冰

九州和牛丨蒼蠅頭丨千層馬鈴薯丨油封蒜醬

經典福州撈飯

椪餅丨花生冰淇淋丨芝麻湯圓丨水梨

𝖵𝖠𝖭 的餐點汲取中西雙方料理精髓：

將西式的細膩烹調手法  注入台灣在地新鮮食材中

並以日式鐵板燒為舞台  展露出新東方的風味色彩

套餐從頭至尾，都緊緊扣合「憶·念」之意

主廚將心中欲傳達的意象，細心包裝在料理當中，風味上有蠻多令人驚豔的搭配，會期待下一季將帶來什麼樣的火花和驚喜！