手沖咖啡的時間參數會影響萃取率 「拉長」時間可以增加萃取率，讓中後段的風味更多。會有較明顯的甜感和較醇厚的口感。「縮短」時間則是能夠減少萃取程度，讓萃取出來的咖啡停留在前段，保有較高的酸值和香氣。

沖煮過程中需要考慮到的變因相當多，包含水粉比、研磨顆細、水溫、手法。 咖啡在手沖過程中各段的「萃取度」 是成就一杯咖啡風味的關鍵。