【手沖咖啡】
手沖咖啡是利用溶解萃取的原理，將咖啡中的可溶性物質從固態轉化為液態。咖啡粉接觸到熱水後，會釋放出大量風味分子，最先被萃取出來的，往往是的香氣及酸值，甜感緊接著釋出，而後段則是苦味。咖啡的「萃取度」可以說是成就一杯咖啡風味的關鍵。
沖煮過程中需要考慮到的變因相當多，包含水粉比、研磨顆細、水溫、手法等，這些細節都會影響到咖啡的萃取度。了解這些變因如何左右咖啡的風味後，下一步就是要學習如何針對「不同烘焙程度」的咖啡豆，適當地調控這些變因，讓沖煮出的咖啡風味達到平衡。
【烘焙程度】
烘焙的咖啡可粗分為淺焙、中焙及深焙。這三者的定義其實並沒有明確標準，烘豆師亦常常以個人的方式來劃分不同的焙度。
淺焙咖啡通常保有較多咖啡原始風味，往往帶有花香、柑橘類香氣和較明顯的酸值。而烘焙程度較深的咖啡，則常以巧克力、堅果類的香氣為主調，烘焙度越深的咖啡苦味會越外放。
【淺焙咖啡沖煮建議】
水溫 偏高
淺焙的豆子建議使用90°C 以上高溫萃取，可以提高萃取率、增加醇厚度，並將淺焙豆的酸為何香氣充分萃取出來。
水流/流速 較強勁的水流、快速的流速注水
注水的強度越強、越快速，可以增加咖啡粉和水攪拌的力道，萃取出的咖啡風味會越完整、越濃厚。如此沖煮淺烘焙咖啡時，可以藉由斷水的方式來控制時間，以沖出酸甜平衡的咖啡。
研磨度 粗粒
烘焙度較淺的咖啡，纖維質偏向完整堅硬，較不容易萃取，所以適合採用細研磨，讓粉水接觸面積增加，能萃取出濃度較高的風味。
【中深焙咖啡沖煮建議】
水溫 偏低
中深烘焙的豆子建議使用中偏低的水溫沖煮。降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質被萃取出來。建議可以從88~90度開始做微調。
水流/流速 柔和的水流、和緩的流速注水
放低注水的高度，放慢繞圈的速度，減少水流對粉床的衝擊，透過「浸泡」的方式將咖啡風味萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味，沖出口感柔和，味道紮實的咖啡。
研磨度 粗粒
粗顆粒研磨可以有效減少粉水的接觸面積，讓咖啡的苦味和澀味，不易於沖煮時釋出。配合柔緩的水流、延長萃取的時間，到後段水溫降低時，再將咖啡的風味物質慢慢帶出。
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- 掌控好時間 沖出好咖啡
手沖咖啡的時間參數會影響萃取率 「拉長」時間可以增加萃取率，讓中後段的風味更多。會有較明顯的甜感和較醇厚的口感。「縮短」時間則是能夠減少萃取程度，讓萃取出來的咖啡停留在前段，保有較高的酸值和香氣。 - 不同焙度咖啡的沖煮技巧
沖煮過程中需要考慮到的變因相當多，包含水粉比、研磨顆細、水溫、手法。 咖啡在手沖過程中各段的「萃取度」 是成就一杯咖啡風味的關鍵。
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