平時在鍋物店會吃到的肉品·多半都是冷凍保存的冷凍肉

經冷凍的肉品即使等級再高·本身結構也會遭到低溫破壞

不僅會對肉質口感產生影響·更會在涮煮時出現肉沫油渣

而未經冷凍過程的冷藏肉品·雖然保存週期短且限制較多

卻能讓肉品維持在最佳狀態·是鍋無敵選擇冷藏肉的原因

<餐點介紹>

• ▶頂級黑豚嫩肩套餐＊５１８
• ▷手切黑豚腰內肉套餐＊4８８
• ▶綜合海鮮盤＊１９８
• ▷手工煎蛋餃/手工花枝漿＊６８/８８

ღ 湯底-柚子胡椒湯/膠原雞白湯

鍋無敵湯底走的是日式路線·大量蔬果和大骨長時間熬煮

待食材的原汁原味全然釋出·再進行過濾留下清澈的高湯

不論是柚子胡椒或是雞白湯·喝起來皆味道清爽層次豐富

沒有多餘的調味料干擾味蕾·只見單純的清甜感躍然舌尖

前者透露出淡淡柚子皮香氣·後者則稍微帶點天然黏稠感

ღ 肉品-黑豚腰內肉/頂級黑豚嫩肩

鮮切冷藏肉片色澤粉嫩誘人·放入高湯中以精準秒數涮煮

能明顯感受到肉品保水度高·吃起來風味樸質帶天然肉汁

口感更是大大超越冷凍肉片·尤其是油花分布細緻的嫩肩

軟嫩中保有肉品本身的彈性·和冷凍肉的柔軟不完全相同

就連油脂量較少的腰內部位·吃起來也絲毫不柴非常好咬

一咀一嚼中能感受肉質清甜·沾點特調醬汁風味更加突出

ღ 食材- 菜盤與手工魚漿類與海鮮盤

非常喜歡鍋無敵的菜盤組合·以新鮮蔬菜為主不含火鍋料

蔬菜種類頗多樣樣清甜美味·餃類丸子是可以另外加點的

手工方式製作相當真材實料·尤其喜歡充滿鮮味的花枝漿

海鮮食材的挑選也豪不馬乎·魚片扎實滑口文蛤新鮮飽滿

軟絲Q彈程度更是不在話下·喜歡海鮮的人千萬別錯過了

鍋無敵的餐桌沒有所謂主角·整齊擺放的肉片或許最吸睛

然而新鮮豐盛的時令蔬菜盤·又或者各類手工製火鍋食材

甚至是熬煮多時的湯頭醬料·無一不承載著店家滿滿用心

疫情期間，店家也很用心地提供外帶鍋物

即使在家，也能安心享用餐廳等級的美味

Shop Info｜冷藏肉專門 鍋無敵 光復店 fb

台北市大安區光復南路290巷53號

電話 02 2773 9977

營業時間 週一至週五 17:30-22:00 週二休

---

更多美食文章